Pelatihan dan Sertifikasi Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB)

Pelatihan dan Sertifikasi Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) merupakan program yang dirancang untuk memberikan pemahaman mendalam tentang standar dan praktik terbaik dalam produksi pangan olahan. Program ini bertujuan untuk memastikan bahwa pelaku usaha di sektor pangan mampu menerapkan prinsip-prinsip CPPOB guna menghasilkan produk yang aman, berkualitas, dan sesuai dengan regulasi yang berlaku.

Training
Diupdate 12 Februari 2025
AGAVI InstituteDibuat oleh AGAVI Institute

Ringkasan

Pelatihan dan Sertifikasi Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) merupakan program edukatif yang dirancang untuk meningkatkan pemahaman dan keterampilan pelaku industri pangan dalam menerapkan standar produksi yang higienis dan aman. Program ini bertujuan untuk memastikan bahwa setiap tahapan produksi pangan, mulai dari pemilihan bahan baku hingga distribusi produk akhir, dilakukan sesuai dengan regulasi keamanan pangan yang berlaku, seperti yang ditetapkan oleh BPOM dan SNI.

Dalam pelatihan ini, peserta akan mendapatkan wawasan mendalam mengenai prinsip-prinsip CPPOB, termasuk aspek higiene dan sanitasi, pengendalian bahaya pangan, serta manajemen dokumentasi yang diperlukan untuk mendukung proses produksi yang berkualitas. Melalui pendekatan teori, studi kasus, dan simulasi audit internal, peserta diharapkan dapat mengidentifikasi risiko dalam produksi pangan serta menerapkan langkah-langkah preventif guna menjaga kualitas dan keamanan produk.

1. Pengantar CPPOB & Regulasi Keamanan Pangan

📌 Definisi, tujuan, dan manfaat penerapan CPPOB
📌 Regulasi dan standar CPPOB berdasarkan BPOM dan SNI
📌 Peran CPPOB dalam industri pangan dan daya saing produk

2. Persyaratan Higiene dan Sanitasi dalam Produksi Pangan

📌 Prinsip dasar higiene dan sanitasi
📌 Persyaratan kebersihan bagi pekerja dan lingkungan produksi
📌 Pengelolaan air, bahan baku, peralatan, dan fasilitas produksi

3. Pengendalian Bahaya dalam Produksi Pangan

📌 Jenis bahaya dalam produksi pangan (biologi, kimia, fisik)
📌 Pencegahan kontaminasi dan cross-contamination
📌 Sistem pengendalian mutu dan keamanan pangan

4. Manajemen Dokumentasi dan Pencatatan CPPOB

📌 Jenis dokumen dalam CPPOB dan pentingnya pencatatan
📌 Cara menyusun dan mengelola dokumen produksi
📌 Audit internal dan kepatuhan terhadap standar industri

5. Implementasi CPPOB dalam Proses Produksi

📌 Praktik produksi yang sesuai dengan standar CPPOB
📌 Pengawasan dan evaluasi penerapan CPPOB di tempat kerja
📌 Simulasi dan studi kasus penerapan CPPOB

6. Simulasi Audit Internal dan Persiapan Sertifikasi

📌 Langkah-langkah dalam audit internal CPPOB
📌 Cara mempersiapkan perusahaan atau usaha pangan untuk sertifikasi
📌 Evaluasi kesiapan peserta melalui ujian dan studi kasus